イタリア家庭料理教室

イタリア家庭料理

2021年
9月のレッスン

フィレイヤンドゥイヤのソース、チキンのロースト、 にんじんの蒸し煮、いちじくのビネガー煮

9月のレッスンは、イタリアのカラブリア州のパスタを作りましょう！
「フィレイヤ」というパスタで、クルクルと螺旋状に巻いたパスタです。
合わせるソースは、カラブリア名物、ペースト状の辛口サラミと言われる「ンドゥイヤ」を使用したソースを作ります。

カラブリアの特産、唐辛子を使って作られたンドゥイヤは、独特な辛味と旨味が味わえます。
そのままパンに塗って食べたり、パスタに絡めたり。
今回は、玉ねぎと一緒に加熱するので、辛いだけでなく、玉ねぎの甘味も感じられます。

2品目は、「チキンのロースト」を作ります。
しっかりとマリネしたチキンと、玉ねぎ、じゃがいもを一緒にじっくりオーブンで焼くことで、お互いの風味が馴染み、シンプルながら美味しい味わいです。

3品目は「にんじんの蒸し煮」です。
にんじんに水分を加えず、にんじん自身の水分でハーブと蒸し煮にします。
にんじんその物の風味がしっかりと感じられるシンプルなメニューです。

4品目は、「いちじくのビネガー煮」を作ります。
いちじくをビネガー液でコトコト煮ます。
ほんのりビネガーが効いて、いちじくの風味が活きる味わいです。
アイスクリームやヨーグルト、クリームなどを添えれば、特別なドルチェの完成です♪